Szerdán, november 11-én lesz Márton-nap, a hagyomány szerint ilyenkor libát illik enni. Aki szeretné a hétvégén beszerezni a hozzávalókat, annak összeállítottunk egy klasszikus ünnepi menüt: omlós sült libacombot párolt lilakáposztával és hagymás tört burgonyával, a végére pedig egy egyszerű almás-diós desszertet.

Sült libacomb (kb. 2,5 óra, ebből 20 perc munka)

Hozzávalók 4 főre: 4 libacomb, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, só, bors, 2-3 dl víz.

Elkészítés: A combokat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és majoránnával. Egy tepsibe tesszük, mellé dobjuk a negyedelt hagymát és a megtisztított fokhagymagerezdeket, alá öntjük a vizet. Lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és 160 fokos sütőben körülbelül két órán át pároljuk, amíg a hús puha nem lesz. Ezután levesszük a fedőt, a hőfokot 200 fokra emeljük, és további 20–30 perc alatt ropogósra pirítjuk a bőrét, közben néhányszor meglocsoljuk a kisült zsírral.

Tipp: a kisült libazsírt érdemes leszűrni és üvegben eltenni – zsíros kenyérhez, sült krumplihoz is kiváló.

Párolt lilakáposzta

Hozzávalók: 1 kisebb fej lilakáposzta (kb. 1 kg), 1 vöröshagyma, 1 savanykás alma, 2 evőkanál libazsír vagy olaj, 2 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál ecet (vagy 1 dl vörösbor), só, bors, kevés köménymag.

Elkészítés: A hagymát a zsiradékon megpároljuk, rászórjuk a cukrot, és enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vékonyra szelt káposztát és a reszelt almát, sózzuk, fűszerezzük, majd felöntjük az ecettel vagy a borral. Fedő alatt, időnként megkeverve 40–50 percig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. A végén ízlés szerint savanyítjuk vagy édesítjük.

Hagymás tört burgonya

1 kg burgonyát sós vízben puhára főzünk, leszűrjük. Közben 2 fej lilahagymát karikázva libazsíron aranybarnára pirítunk. A krumplit villával durvára törjük, összeforgatjuk a hagymával, sóval, borssal ízesítjük.

Desszertnek: sült alma dióval és mézzel (30 perc)

4 nagyobb almának kivájjuk a magházát, a mélyedést megtöltjük durvára vágott dió, méz és egy csipet fahéj keverékével. Tűzálló tálban, kevés vízzel 180 fokon 25–30 perc alatt puhára sütjük. Langyosan, vaníliasodóval vagy egy kanál tejföllel is finom.

Miért eszünk libát Márton-napon?

Szent Márton napja a paraszti évben a gazdasági év egyik fordulópontja volt, ekkorra hízott meg a liba, és ilyenkor kóstolták meg az újbort is. Innen ered a közismert mondás: „Aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik.” A néphit szerint a liba mellcsontjából az időjárást is meg lehetett jósolni: ha fehér, havas, ha barnás, sáros tél várható.

Fotó: Wikimedia Commons (közkincs)

Kövesd a Bácshírt a Facebookon is: https://www.facebook.com/100204638558717