Ősszel kerül a piacokra és a boltokba a gesztenye, a gesztenyepüré pedig sok családban a hűvös hétvégék kedvenc desszertje. Megmutatjuk, hogyan készül otthon, főtt gesztenyéből vagy kész gesztenyemasszából, és mivel lehet feldobni a hosszú hétvégén.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 g főtt, hámozott gesztenye (vákuumcsomagolt vagy frissen főzött), vagy 500 g fagyasztott/hűtött gesztenyemassza
- 150 ml tej (a kész masszához nem kell)
- 60–80 g porcukor, ízlés szerint
- 1 csomag vaníliás cukor vagy fél vaníliarúd
- 2–3 evőkanál rum (gyerekeknek helyette 1 kiskanál reszelt narancshéj)
- 300 ml habtejszín
- a tálaláshoz: meggybefőtt vagy magozott fagyasztott meggy, reszelt étcsokoládé
Ha friss gesztenyéből indulunk
A gesztenyék domború oldalát éles késsel vágjuk be keresztben, majd lobogó vízben főzzük 20–25 percig. Még melegen hámozzuk meg, mert kihűlve a belső vékony hártya is nehezen jön le. Ha ez macerásnak tűnik, nyugodtan válasszuk a vákuumcsomagolt, már főtt gesztenyét: ugyanolyan jó lesz belőle a püré.
Elkészítés
- A főtt gesztenyét tegyük egy lábasba a tejjel, a porcukorral és a vaníliával, és kis lángon, kevergetve főzzük 8–10 percig, amíg a gesztenye teljesen megpuhul és a tej nagy részét magába szívja.
- Botmixerrel pürésítsük simára, majd keverjük bele a rumot vagy a narancshéjat. Ha túl sűrű, egy-egy kanál tejjel lazíthatunk rajta. Hagyjuk teljesen kihűlni, legjobb, ha egy órára a hűtőbe tesszük.
- Kész gesztenyemasszánál egyszerűbb a dolgunk: hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, és csak keverjük ki a porcukorral, a vaníliával és a rummal.
- A habtejszínt verjük kemény habbá.
- A klasszikus „gesztenyespagetti” formához a pürét krumplinyomón nyomjuk át közvetlenül a tálkákba vagy poharakba. Tegyünk mellé egy-egy kanál meggyet, a tetejére pedig tejszínhabot, és szórjuk meg reszelt csokoládéval.
Három gyors változat
- Gesztenyés pohárkrém: poharakba rétegezzünk morzsolt kakaós kekszet, gesztenyepürét, meggyet és tejszínhabot, majd tegyük két órára a hűtőbe.
- Mont Blanc: a francia és olasz konyhából ismert desszertben a gesztenyepüré habcsók- vagy piskótaalapra kerül, tejszínhabbal. Kerek, bolti habcsókkal itthon is könnyen összeállítható.
- Gesztenyés palacsinta: a maradék pürét keverjük ki egy kevés tejszínhabbal, és töltsünk vele palacsintát, a tetejére olvasztott csokoládé kerül.
Tipp: a gesztenyepüré lefedve 2–3 napig eláll a hűtőben, a tejszínhabot viszont mindig frissen tegyük rá.
Forrás: saját recept. Fotó: Suguri F / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5 (Mont Blanc, a gesztenyepüré francia–olasz rokona japán változatban).
Kövesd a Bácshírt a Facebookon is: https://www.facebook.com/100204638558717
