Omlós tészta, citromos túrókrém, a tetején habrács és baracklekvár: a Rákóczi túrós a magyar cukrászat egyik legismertebb klasszikusa, mégis kevesen sütik meg otthon. Pedig nem bonyolult, egy hétvégi délután bőven elég hozzá. Mutatjuk, hogyan készül egy 20×30 centis tepsiben.
Honnan kapta a nevét?
A sütemény nem a fejedelemről, hanem a hagyomány szerint Rákóczi János cukrászmesterről kapta a nevét, aki az 1950-es években alkotta meg. Azóta a cukrászdák és a házi konyhák állandó szereplője lett.
Hozzávalók
A tésztához: 25 dkg liszt, 12,5 dkg hideg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 teáskanál sütőpor, egy csipet só, 2–3 evőkanál tejföl.
A túrókrémhez: 50 dkg tehéntúró, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl, 2 evőkanál búzadara.
A tetejére: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, kb. 10 dkg sárgabaracklekvár.
Elkészítés
1. A lisztet morzsoljuk el a vajjal, adjuk hozzá a porcukrot, a sütőport, a sót, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy gyorsan összeálló, puha tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva pihentessük 30 percig a hűtőben.
2. Nyújtsuk ki a tepsi méretére, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, villával szurkáljuk meg, és 180 fokon süssük elő 10–12 percig, amíg halványan színt kap.
3. Közben a túrót törjük át vagy villával alaposan törjük össze, keverjük ki a tojássárgájákkal, a cukrokkal, a citromhéjjal, a tejföllel és a búzadarával. Simítsuk az elősütött tésztára, és 180 fokon süssük kb. 25 percig, amíg a krém megszilárdul.
4. A tojásfehérjéket a porcukorral verjük kemény, fényes habbá. Nyomózsákkal húzzunk belőle rácsot a túrós rétegre, a rácsok közötti mezőket pedig töltsük ki baracklekvárral.
5. Mérsékelt, 150 fokos sütőben szárítsuk-süssük még 15–20 percig, amíg a hab teteje enyhén aranyszínű lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána szeleteljük, így a krém és a hab is szépen megtartja a formáját.
Tippek
Ha nincs nyomózsákunk, egy sarkánál levágott, erős fagyasztózacskó is megteszi. A baracklekvár helyett meggy- vagy ribizlilekvár is jól illik a túróhoz, a savanykásabb ízek szépen ellensúlyozzák a hab édességét.
Fotó: Openverse / rawpixel (CC0), illusztráció
Kövesd a Bácshírt a Facebookon is: https://www.facebook.com/100204638558717
